葡萄汁或葡萄汁中的酵母营养素是任何成功和健康发酵的重要组成部分。酵母需要碳、氮、磷以及矿物质和维生素的供应。这些成分天然存在于葡萄中，但如果缺乏这些成分，则有产生硫化氢或发酵问题的危险。解决营养素缺乏的简单方法是添加铵化合物，如磷酸二铵（DAP）或硫酸铵，以及维生素，如硫胺素，这将有助于提高酵母活力，降低发酵滞后或停滞的风险。
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