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酸之外gydF4y2Ba
酸度是葡萄酒中最重要的因素之一。它影响其微生物、酒石酸蛋白的稳定性、苹果乳酸发酵、葡萄酒的色泽、风味和陈酿潜力。调节酸度是酿酒过程中的一个重要部分。在葡萄汁或葡萄酒中添加酸会降低葡萄酒的pH值，增加葡萄酒的TA。较低的pH值将使SO2更有效地防止氧化和细菌感染，将增加葡萄酒的颜色强度和老化潜力。纠正酸度不足所需的酸量取决于总酸度、pH值和果汁、酒或酒的缓冲能力。gydF4y2Ba
酒石酸、苹果酸和柠檬酸的加入对葡萄酒的pH、TA和口感有不同的影响。gydF4y2Ba
*1.0 g/L加入酒石酸，TA增加约1.0 g/L, pH降低0.1个pH单位。gydF4y2Ba
*添加1.0 g/L苹果酸，TA增加约1.12 g/L, pH降低0.08个pH单位。gydF4y2Ba
*加入1.0 g/L柠檬酸，TA增加约1.17 g/L, pH降低0.08个pH单位。gydF4y2Ba
添加酸会使酒石酸钾(KHT)发生一定程度的沉淀，从而影响pH值和TA值。gydF4y2Ba
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