罚款是酿酒过程的重要组成部分，在酿酒过程中，将罚款剂添加到葡萄酒中，以与悬浮颗粒形成吸收性，酶促或离子键，使其成为更大的分子，可以轻松且更快地从葡萄酒中沉淀出来。罚款剂用于减少涩味并去除单宁，微观颗粒并澄清葡萄汁或葡萄酒，它们还取出一些香气和风味。罚款剂可以是有机和无机或两者的混合物。有些在电化学上工作，代理具有正电荷吸引带负电的颗粒并与它们结合。

应进行实验室测试，以确定罚款剂的适当量以添加到葡萄酒中。