chaptalization是在发酵前将糖添加到葡萄汁中或必须必须的过程，这将提高最终葡萄酒中的酒精含量。这个过程是在凉爽的天气区域进行的，那里的成熟是一个问题，葡萄的糖水平太低，无法使所需的酒精水平富裕。在许多国家，对chaptalization的控制相当严格。Chaptalization过程的合法性因国家，地区，形式的糖甚至葡萄酒类型而异。将糖添加到葡萄汁中或必须必须自然出现的酶转化为糖和果糖中的蔗糖分子，然后由酵母发酵，并产生酒精和二氧化碳。