所以₂用作保护葡萄汁，必须或葡萄酒免受氧化和微生物变质的防腐剂。什么时候₂添加，其中一部分与葡萄汁/必须或葡萄酒中存在的不同成分发生反应，以结合并成为抗氧化剂和抗菌剂。剩下的是免费的₂并且分为“ Bisulfite”两个部分（HSO₃^-）和分子₂。分子如此₂是针对微生物和不需要的细菌的活性形式。所以₂在酿酒过程的不同阶段进行添加。添加二氧化硫的最实际使用是添加液体₂溶液，钠或钾代硫酸盐。

所以₂液体溶液可以通过冒泡气体来制备₂进入水。SO的数量₂作为液体溶液的添加取决于该溶液的强度，并且可以根据其浓度计算，通常表示为重量/体积％。