脱酸是降低葡萄汁、葡萄酒中可滴定酸的过程。葡萄酒的生物脱酸过程是一种苹果乳酸发酵，苹果酸被转化为乳酸，同时也软化了乳酸的口感。物理化学脱酸包括酸沉淀或柱状离子交换。脱酸剂以不溶性盐的形式析出一些酒石酸。

碳酸钙/ CaCO_3./形成二氧化碳并沉淀酒石酸钙(CaT)。然而，这引入了酒石酸钙不稳定的风险。用碳酸钙简单脱酸_3.用于对抗酒石酸含量高，主要用于葡萄汁/必须，也可以用于年轻的葡萄酒。小心CaCO3的添加。酒中过量的钙会导致酒石酸不稳定。

碳酸氢钾/ KHCO_3./和碳酸钾/ K₂有限公司_3./用于葡萄汁、葡萄酒的脱酸，以提高品质或使风味更加丰满。它们都能形成二氧化碳并沉淀酒石酸钾。

用复盐法可以还原酒石酸和苹果酸。双盐脱酸是一种特殊的工艺，可以取待处理体积的20% - 30%，加入所有的CaCO_3.计算所需的总体积。目的是使酒石酸和苹果酸以大致相等的比例析出。该馏分中产生的高于4.5的高pH值是为了促进这一过程。

为避免过度调整，应进行实验室试验。