粉碎和除胚是两种不同但又相互关联的操作，通常由一台机器完成。最常用的破碎机是一对互锁的叶状辊。压碎确保每一个浆果都被打碎，从而释放出葡萄的汁液，便于发酵。去茎是将浆果从茎上分离出来。葡萄可以被压碎，去皮，或者同时被压碎和去皮。另外，葡萄可以先被压碎。