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俄勒冈州科瓦利斯市 - 俄勒冈州立大学领导的研究小组发现了一类化合物，这些化合物在葡萄酒和葡萄中有助于烟雾。

俄勒冈州欧里期院副教授伊丽莎白·托马西诺（Elizabeth Tomasino）表示：“对于越来越多地处理野火烟雾对葡萄的影响的酿酒师来说，这是至关重要的。”“它为它们提供了比以前更能预测烟雾污染的标记。”

这些发现尚未发表，但托马西诺（Tomasino）在本周在圣地亚哥举行的美国植物学和葡萄栽培国家会议上的演讲中讨论了这些发现。华盛顿州立大学的科学家也从事这项研究。

多年来，一类称为挥发性酚的化合物被用作葡萄酒和葡萄中的烟雾污染物。但是，他们并不是烟雾污染问题的良好预测指标。例如，这些化合物含量高的葡萄酒常常不会味道污染烟雾，而低水平的葡萄酒确实味道浓郁。

这导致Tomasino和她的团队搜索了其他引起葡萄酒烟雾的化合物。

今年早些时候，Tomasino实验室的博士生Tomasino和Jenna Fryer发表了一篇论文，概述了品尝烟熏味的烟熏/灰分成分的新标准。作为这项工作的一部分，他们发现了新的含硫化合物硫酚，在随后的分析中，发现与挥发性酚类结合时会引起烟雾。

华盛顿州葡萄酒科学中心的助理教授汤姆·柯林斯（Tom Collins）证实，这些硫化合物是在暴露在烟雾中，而不是没有烟雾的样品中的葡萄酒中发现的。

与Tomasino合作的博士后学者Cole Cerrato完成的工作证实了使用核磁共振的化合物的结构，该仪器允许通过观察和测量将核旋转的相互作用分析的材料的分子结构。强大的磁场。

Tomasino实验室中正在进行的感官分析表明，当这些硫化合物与挥发性苯酚结合使用时，葡萄酒被描述为烟雾污染。

Tomasino说：“这改变了游戏，因为这些新化合物与我们以前研究的化合物完全不同。”“迄今为止，许多烟雾污点的缓解工作并没有太成功，现在我们知道，因为我们一直在看错的事情。在未来的一两年中，我们应该在为实际有效的行业提供缓解策略方面取得更大的成功。”

野火对这些行业构成了重大威胁，因为持续暴露于烟雾会损害葡萄酒的质量和价值，并对葡萄酒产生不利影响。这种威胁在美国的西海岸特别明显，加利福尼亚州，俄勒冈州和华盛顿three of the nation’s top four wine-producing states。

这项研究将继续进行，这是由于俄勒冈州立大学的765万美元赠款，西海岸大学合作伙伴团队去年接受了研究烟雾对葡萄的影响。俄勒冈州立大学的研究人员正在华盛顿州立大学和加利福尼亚大学戴维斯分校的科学家进行四年项目，该项目由美国农业部国家食品和农业研究所以及USDA农业研究服务局资助。

该作品旨在为葡萄和葡萄酒行业提供工具，以迅速做出关于在烟雾事件后是否收获葡萄还是酿造葡萄酒的决定。