安东尼·吉斯蒙迪：有机理念在不列颠哥伦比亚省的葡萄酒行业中不断发展必威手机登录

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向地球友好型葡萄酒种植的转变正在迅速蔓延到整个不列颠哥伦比亚省葡萄酒生产国，一些人认为，到2030年，该国的有机葡萄酒产量可能高达50%。在奥卡纳根和西米尔卡门山谷的带领下，这将使不列颠哥伦比亚省成为世界上种植面积最大的有机葡萄园。无论以何种标准衡量，这都不是一个小成就，而且它将使该地区的葡萄酒备受关注。

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萨默希尔金字塔酒庄自1988年起停止在该酒庄使用除草剂和杀虫剂，一直以来都在吹捧自然法。这是一段漫长而曲折的旅程，但该家族刚刚发布了第一款经德米特认证的生物动力葡萄酒和第一款在不列颠哥伦比亚省的葡萄酒，这是一项巨大的成就。许多人谈论生物动力和有机物，但获得认证是另一回事，没有人可以否认，Cipes家族不仅谈论了这些，而且还走了这条路。他们应该受到广泛的赞扬，因为他们仍然是有机农业的狂热拥护者，以及有机农业可以为种植者、购买者和最终社区带来的好处。

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如果你对生物动力和有机农业感到困惑，请不要担心。追求生物动力种植可能最好解释为有机物+生物动力。要获得生物动力认证，农民必须遵循有机农业的所有原则和特别的哲学，包括“闭环或无入无出农业”的概念目标是促进一个健康、多产的生态系统，其多样性足以自我维持并对环境产生积极影响。

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第二代Summerhill首席执行官Ezra Cipes解释说，“生物动力学将农场视为一个生态系统，与地球、太阳系和宇宙的更大系统相连。对于农民来说，成为比自己更伟大的事物的一部分是一种美妙的感觉，而堆肥和制作特殊植物和肥料制备的生物动力学计划显然对农场有好处。”

根据安东尼·冯·曼德尔（Anthony von Mandl）在不列颠哥伦比亚省的标志性葡萄酒厂的董事总经理保罗·比维斯（Paul Beavis）的说法，他预计，他们400多公顷的葡萄园将在今年年底获得有机认证。鉴于他们在1990年没有拥有葡萄园，你可以看到不列颠哥伦比亚的情况变化有多快。

CedarCreek占地50英亩的庄园和葡萄酒加入了一个越来越多的名单，名单上有十几家不列颠哥伦比亚省认证的有机葡萄酒厂。有机物正以橡木桶和不锈钢罐无法做到的方式推动着顾客在品酒室的参与，其结果是以更高的价格增长销售额。更有趣的是，该计划旨在鼓励尽可能多的葡萄酒厂加入有机运动，最终为卑诗省葡萄酒打造一个品牌，使其与其他葡萄酒产区区分开来，并打破纳帕北方这个荒谬的绰号。

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奥卡纳根压榨园（Okanagan Crush Pad）提供了帮助，其130公顷的石榴石谷牧场可能是完美生物动力葡萄园项目的典范。奥卡纳根南部的幻影溪（Phantom Creek）正在与阿尔萨斯传奇的有机和生物动力酿酒师奥利维尔·亨布雷希特（Olivier Humbrecht）合作。

有机物并不适合所有人，但可持续性的概念应该是。从去年11月开始，不列颠哥伦比亚省的地球友好型葡萄园和酿酒厂可以评估其可持续性工作并申请认证。可持续葡萄酒种植不列颠哥伦比亚省（SWBC）认证的葡萄酒计划最早在今年春天上架。新的自我认证是由志愿者SWBC委员会成员开发的，他们代表了该省葡萄酒行业的各个方面。接下来是第三方认证。必威手机登录

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剩下的将由消费者参与。我觉得他们已经准备好了。所有他们需要的是一个清晰，易懂，简单的标志，他们可以信任的瓶子，以帮助他们在零售。令人兴奋的是，终于报告了可能对卑诗省葡萄酒品牌产生真正影响的实质性变化。

周末葡萄酒精选

Estelado Brut Rosé2018，智利中央谷区古里谷

$21.99 I 90/100

UPC：8410113005793

Estelado是对15世纪50年代智利种植的第一个葡萄品种的颂歌。它在西班牙被称为普列托；在新大陆殖民地，它被贴上“使命葡萄”的标签；而在智利，它将成为帕斯。这款玫瑰是由100%的帕伊葡萄制成的，农民们在旱地种植，恢复了一种历史悠久的葡萄，并支持了传统的小家庭传统。颜色为淡橙色/红色，散发着淡淡的花香，带有泥土和樱桃的芳香。口感清脆，风格干爽，令人愉悦、辛辣、草莓、柑橘口味的起泡酒：非常适合手工品尝。

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法国卢瓦尔省卢瓦尔河天然气公司

$25.98 I 89/100

UPC：18596100002

卢瓦尔河冰激凌是一种传统的起泡方法，由20-30年的赤霞珠制成。您可以感受到葡萄的诱人草本气息，包括树莓、樱桃和大黄果酱。明亮的葡萄柚酸度提升至咸干肉桂的余味。这是一款特别上乘的食用酒，分量足以与富含蛋白质的菜肴搭配。

莫特和钱登·罗塞米尼N/V，香槟，法国

28.99美元200毫升I 89/100

UPC：3185370612873

Moët的记录可以追溯到1881年，记录显示拿破仑订购了罗马帝国。玫瑰过去只在最好/最温暖的年份生产，但气候变化已经改变了这一切，玫瑰现在占总产量的20%，而20年前只有2%。颜色来自混合的黑比诺和梅尼尔比诺，但其80%的霞多丽含量保持了风格。四年过去了，它的酒糟呈现出丰富的草莓皮革、樱桃奶油干酪、红苹果香气和多汁的味道。这个小200毫升的瓶子很有趣，大到足以开启一个有趣的夜晚。

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意大利维尼托特雷维索Bottega金玫瑰Prosecco Spumante Brut N/V

$31.99 I 89/100

UPC：08005829230388

Sandro Bottega是ProSeCco业务的力量，他的“Bottega Gold”系列在彩绘的瓶子里销售在彩色的金色，银色，现在粉红色的粉红色过夜已经获得了标志性的状态。Bottega GoldRosé是100％的Pinot Noir，其淡粉色的淡粉色从碎片垫发酵罐处有限的皮肤接触期结果。新鲜活泼，含有11.5％的酒精，轻轻冒泡粉红色是有趣的。鼻子是花卉和果味，而口感同样活泼，用正确的酸度混合红色浆果味道 - 一个伟大的葡萄酒来开始情人节，同样有趣，以免作为礼物。

卡内罗斯庄园，美国加利福尼亚州卡内罗斯

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$52.99 I 90/100

UPC：084692510542

蓬帕杜来自加利福尼亚州卡内罗斯地区，就在圣帕布罗湾的北部。这里的葡萄园是72/28黑比诺/霞多丽，一部分黑比诺可以与皮肤接触几天，以增加水果的特性和颜色。期待一种迷人的成熟、咸咸的草莓/樱桃口味，带有淡淡的桃子、蜂蜜和樱桃的味道肉饼和香料。奶油般的矿物质质地，回味干爽，适合食用。有鲑鱼吗？

配方搭配：橄榄、迷迭香和晒干番茄粉

在寒冷的冬天，温暖的扁平面包可能是一种完美的药膏。这个食谱来自Lee Capatina的烹饪书《吃好脂肪》，通过farinata（原产于意大利的鹰嘴豆扁平面包）提供可口的舒适感。Capatina称其为“最爱”的橄榄和晒干西红柿等地中海风味的添加物farinata的另一个特色是酥油，一种“好”脂肪的来源

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2杯（500毫升）鹰嘴豆粉

3杯（750毫升）温水

1/2杯（125毫升）磨碎的普尔诺里诺奶酪

2茶匙（10毫升）海盐

1茶匙（5毫升）黑胡椒粉

1/4杯（60毫升）酥油，融化，更多用于平底锅

1汤匙+1 1/2茶匙（22毫升）切碎的新鲜迷迭香叶

1/3杯（75毫升）去核卡拉玛他橄榄，切成两半

1/3杯（75毫升）晒干番茄，薄片

1/2小红洋葱，切成薄片

服侍

1/4杯（60毫升）松散包装切碎的新​​鲜扁叶欧芹

特级初榨橄榄油

新磨黑胡椒

将烤箱预热至450°F（230°C）。在一个大铸铁平底锅的侧面和底部涂上一点酥油。在一个大碗中，加入鹰嘴豆粉。慢慢地加入温水搅拌，直到混合物完全光滑。加入胡椒粉、盐和胡椒。用干净的厨房毛巾盖上，在室温下静置30分钟。将融化的酥油加入面糊。搅拌酥油o混合。将空的铸铁煎锅放入烤箱预热5分钟。小心地将面糊均匀地倒入热煎锅中。将迷迭香、橄榄、晒干的西红柿和红洋葱撒在面糊上。将煎锅放回烤箱，烘烤直到面糊凝固，边缘呈金黄色，时间为16到20分钟。将面糊放在烤箱中烤1至2分钟，直到顶部呈金棕色。食用时，切成片，撒上欧芹。淋上橄榄油，最后撒上胡椒。温热食用。

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摘自《吃个好胖子》中的李卡帕蒂娜。版权所有©2020 Lee's Provisions Inc.劳伦·米勒拍摄的照片。由企鹅加拿大出版，企鹅兰登书屋有限责任公司的一个印记。通过与出版商的安排复制。版权所有。

配方匹配

法里纳塔配橄榄、迷迭香和晒干的西红柿，晚餐前用清爽的白葡萄酒很容易提神。

海丝特溪人物灰比诺Gewurztraminer 2019，不列颠哥伦比亚省奥卡纳根谷金英里长凳，15.99美元

一只黑石格里斯Gewurztraminer混合物产生多汁的白色梨，柑橘，黄苹果和一个匹配这款美味的小饼的美味底切。

2019年，不列颠哥伦比亚省奥卡纳根谷蕨类植物长相思，售价16.99美元

酸橙、醋栗、番石榴和一些气候凉爽的芦笋潜伏在后面，使得这场比赛成为法里纳塔当地一场有趣的比赛。