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 恩斯特·特里鲍默（Ernst Triebaumer）于1988年将奥地利的红酒放到世界地图上，当时他的单身葡萄园Ried MarientalBlaufränkisch1986在维也纳的盲目品尝中获得了一等奖。三十多年后，现在由他的儿子制作的，该标签继续给人留下深刻的印象。特里鲍默（Triebaumer）的2017年赤霞珠 - 梅洛（Merlot）坚固且集中却又非常新鲜，富含黑莓蜜饯，温暖的玉米饼，黑樱桃蜜饯，干烟草叶和香料味。占主导地位的赤霞珠（60％）抓住了饱满的味蕾，上面挤满了黑色水果，由坚固的颗粒状的单宁构成，并在缠绵的咸味味中完成。
94米兰达·佛朗哥
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迈克尔·弗朗兹（Michael Franz）发表于2022年11月27日上午11:59
 随着12月的临近，以及许多娱乐和办公室的聚会以及年终假期，您可能会从一些葡萄酒配对原则中受益，这些原则将极大地确保您的成功赔率。如果您牢记一些关键的想法，那么获得好的配对确实并不困难，而最有用的想法在您在零售店购买或从餐厅酒单中选择时既不难记住也不局限于限制：
1）保持稳健性：这是迄今为止最重要的一点。葡萄酒与食品之间的良好婚姻需要平等的伙伴关系，在这种伙伴关系中，他们都没有主导对方。如果葡萄酒压倒了食物（例如，赤霞珠压倒牡蛎），则结果就是失败。如果葡萄酒不能用自己的食物持有自己的食物（由于长相思无法忍受牛排），它将无法做出愉快的比赛。平衡是我们的目标，但是我们到底要平衡什么？用一句话，食物和葡萄酒的坚固性。抽出一点，这意味着两者的纯粹“大小”和风味的影响必须大致成正比，以使其良好的匹配。
这并不难实现。任何食用的人都可以区分不同食物的不同鲁棒性水平，即使是新手品尝者也只需要一口，就可以知道某些葡萄和成长中的地区会产生“更大”或“较小”的葡萄酒，这些葡萄酒可以适当地适合任何菜肴。
2）忘记颜色：如果您考虑一下，将白葡萄酒与鱼类和红色与肉配对的古老规则将经常遵守平衡的稳健性。事实是，厚实的金枪鱼牛排比薄薄的小牛脊肉更坚固。许多人会发现，像黑皮诺这样的浅红色效果要比那种金枪鱼牛排的白色要好得多，就像大的白色可能比对小牛肉的红色更好。
3）倾向于质地：葡萄酒在质地上彼此不同，葡萄酒的质地与其纯粹的“尺寸”完全相同。例如，设拉子（Shiraz）或Zinfandel可以像赤霞珠一样“大”，而质地的“柔软”或“圆形”。食物在质地上也很重要，而且该变量确实在配对中获得了很好的结果会产生不同的影响。有趣的纹理匹配可以是互补的或对比的。例如，像龙虾一样丰富的菜肴可以与柔软的“黄油”霞多丽成功匹配，该菜单可以补充其质地，或者与更瘦，更“前卫”的干riesling，可提供质地对比。
4）用脂肪缓冲单宁：我们可以在食品或葡萄酒中使用某些特性来抵消彼此之间可能有问题的元素。赤霞珠或巴洛洛（Barolo）等葡萄酒中的单宁高水平可以使它们对大多数品尝者看起来或苦味，但是饮食脂肪（例如奶酪或牛排）的食物可以大大减少这些感觉。同样，对于某些人（例如炖菜或肋骨牛排）来说，看起来似乎太胖的菜会受益于单宁葡萄酒的结构。单宁葡萄酒与辛辣食物（以下更多内容）不佳，但它们喜欢脂肪。
5）使用酸度中和酸度：您可能会猜测，将酸性葡萄酒与装有醋或柑橘汁的食物配对会产生过多的酸，但通常相反。神情的长相思实际上会使明亮的香醋调味料似乎比低酸的霞多丽更少。同样，如果与掺有柠檬汁的菜配对，对某些品尝者来说似乎会酸的明亮Albariño似乎会减少酸。违反直觉，尽管这一原则可能是，但品尝是相信的。
6）用甜度来平衡热香料：如果在泰国餐厅吃饭时，致命的热胡椒粉会在雷达下苍蝇，那么您的自然倾向将是抓住水。但是，经验表明，您实际上最好去糖碗。无论是从咖喱还是胡椒粉中，甜味都从热香料中脱颖而出。这是将辣亚洲食品与雷司令，雪宁·布兰克（Chenin Blanc），盖氏菌（Gewurztraminer）或黑比诺（Pinot Gris）配对的几乎普遍建议的原则。
7）要舒缓辛辣的肉，用红色的水果代替白人的甜味：随着时间的流逝，我抛弃了我芝加哥成长的简单煮熟的肉类，支持辛辣的制剂，灵感来自中国，印度，泰国，泰国，越南，北非，土耳其，墨西哥，墨西哥，加勒比海……及其他地区的美食。这些准备工作对我的口味更加有趣，但对于葡萄酒配对的目的来说，这些准备工作也更具挑战性。
甜白有时令人惊讶地可行，但是只有在有限的情况下（例如，如果肉切成薄片，并且在成品中的热量中涉及甜腌汁，如某些越南人或韩国食品）。如果肉更加坚固，准备就绪没有甜味，那么您可能会发现红葡萄酒比白色更令人满意。红色具有明显的甜味很少见，并且经常发现犯规，因此解决方案不在其他地方：不是甜味本身，而是成熟的水果发酵后留下的甜味印象。看看阳光明媚的新世界来源，例如加利福尼亚或澳大利亚，以及像黑皮诺，格林纳奇，西拉尔或Zinfandel这样的果味葡萄品种。最后的技巧是购买不花很多钱的瓶子，这将有助于您避免严重单宁或橡木的葡萄酒。单宁和橡木遮盖了水果，无法与热香料保持一致，因此，如果您真的很关心红酒如何用辣肉味道，请保持葡萄酒的简单和果味，忘记铃铛和哨子。
8）不要忘记气泡：许多新手并没有真正将起泡葡萄酒视为葡萄酒，而不是很棒的食品葡萄酒。但是，香槟和高质量的烟火可能是桌子上的明星。几乎所有人都有一点甜味，尽管这往往会被泡腾掩盖，但有时会比任何餐酒都更加微妙，更有效地在某些菜肴中平衡一些香料或稍微淡淡的盐。此外，气泡提供了独特的纹理，该纹理构成上面的原理＃3。结果，起泡的葡萄酒可以为柔软，光滑的汤提供奇妙的纹理对立面。
9）让甜点简单：无论是由收获非常晚的葡萄制成，冻结的浓缩还是受到葡萄糖的影响，甜品甜点葡萄酒都是葡萄藤中最美妙的宝藏之一。但是，很难将甜点和甜点葡萄酒的甜味达到平衡，这不会使一种或另一个看起来很尴尬。另一个问题是，复杂的甜点与高端甜点葡萄酒搭配时通常会产生刺激性，这本身就是您可以购买的最复杂的葡萄酒之一。
解决这些问题的解决方案，在餐食结束时证明葡萄酒也不太沉重的问题是订购（或准备）最简单的甜点。是的，港口可以与巧克力甜点一起使用，但是配对的频率与它们的工作频率一样多，而几个核桃和小史蒂尔顿总是很美味的比赛。同样，顶级炒作或澳大利亚有时会用水果蛋t命中痕迹，但是它永远不会错过一些简单的脆饼饼干。而且，如果您的桌子周围的任何人声称自己的爱吃甜食仍然不满意，那么您总是可以解开另一个瓶子。
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富裕的厨师
2022年12月14日：又一年了，值得庆幸的是，在2022年涉及一些实际飞行，这使得对大泡的永无止境的追求进入了一些新领土。正如我在2021年12月的第1卷中所说的那样，我对香槟，火葬场德布尔戈涅或法国的其他嘶嘶声没有什么都没有的 - 我只是想进一步找到一些新的，独特的和值得分享的东西。今年的清单从我家乡的加利福尼亚州，德国，纽约，南非再到撒丁岛到弗吉尼亚州到智利（Whew！），并包括各种定价，品种构图和风格。我将在此处由Macro区域按字母顺序列出一些收藏夹。让我们跳入……。
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埃德·麦卡锡（Ed McCarthy）
2022年12月14日：全世界大部分地区，尤其是在欧洲和西半球国家的习俗，是用气泡葡萄酒，尤其是香槟向新年致意。当然，有些人称任何带有气泡的葡萄酒为“香槟”，但对我来说，只有在法国东北部香槟地区制造的真正的香槟才能做到。所以，瞧！我坚持使用首都“ C”的香槟。我一直在整理新年赛季的一些最好的香槟，在这里，按类型分解，以帮助您找到最适合您的偏好和预算的瓶子。
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2022年7月20日：我们大多数人对我们认为完美的牛排有一个非常清楚的想法。总的来说，美国人倾向于喜欢他们的牛排，他们倾向于喜欢用木炭烤。我通常对较小的牛排感到满意，而且我喜欢它更薄。我理想的牛排通常只用盐和胡椒粉调味，并且很快就用非常热的铸铁煎锅烤。如果您要倒那牛排的葡萄酒是特殊的，那可能是让牛排自然风味闪耀的更多理由。
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玛丽·尤因·穆利根（Mary Ewing-Mulligan）
2022年9月7日：劳动节是历史。在该国的某些地区，清晨的温度浸入了40°S。但是，正如白天饮酒者可能会说：“在某个地方是下午5:00！”夏天对我们许多人，心中都持续。这些对玫瑰和长相思的非常好的演绎是为那些分享说服力的人。您可能已经抓住了我的过去的栏目，评论了Macrostie -Pinot Noir和Syrah的红酒。Macrostie是一家精美，可靠的酿酒厂，我多年来一直享用它的葡萄酒。黑比诺的2021玫瑰是我特别喜欢的葡萄酒。它带有“索诺玛海岸”的称呼，因为它的葡萄来自俄罗斯河谷和佩塔卢马峡。前消息来源是Macrostie的Thale's Estate Vineyard的特殊街区； the latter is the winery's newest property, Nightwing Vineyard. While I was savoring the rosé, my tasting partner became excited by the Sauvignon Blanc for its true varietal expression. 'Clockwise" is a small-lot wine from MacRostie's winery-within-a winery.
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恩斯特·特里鲍默（Ernst Triebaumer）于1988年将奥地利的红酒放到世界地图上，当时他的单身葡萄园Ried MarientalBlaufränkisch1986在维也纳的盲目品尝中获得了一等奖。三十多年后，现在由他的儿子制作的，该标签继续给人留下深刻的印象。特里鲍默（Triebaumer）的2017年赤霞珠 - 梅洛（Merlot）坚固且集中却又非常新鲜，富含黑莓蜜饯，温暖的玉米饼，黑樱桃蜜饯，干烟草叶和香料味。占主导地位的赤霞珠（60％）抓住了饱满的味蕾，上面挤满了黑色水果，由坚固的颗粒状的单宁构成，并在缠绵的咸味味中完成。
随着12月的临近，以及许多娱乐和办公室的聚会以及年终假期，您可能会从一些葡萄酒配对原则中受益，这些原则将极大地确保您的成功赔率。如果您牢记一些关键的想法，那么获得好的配对确实并不困难，而最有用的想法在您在零售店购买或从餐厅酒单中选择时既不难记住也不局限于限制：
所有闪闪发光的不一定是法国，第二卷
骑夏天的挥之不去的浪潮