皮格特,天然葡萄酒在英国掀起热潮,但在欧盟被禁止

酒精,价格低,价格低,兼容低/没有废物文化,什么不喜欢皮带?特别是对于天然葡萄酒生产商,其专门的葡萄酒往往是日常粉碎的一点太昂贵,皮带似乎是提供一个非常好的消费者的东西,他们可以真正粉碎而没有破裂的东西 - 以及完善的东西养殖葡萄几乎没有任何补充。就像宠物Nat革命一样,它是一种天然葡萄酒生产商,他是重新引入这所古代产品的自然葡萄酒生产商,原本用作渴望葡萄园和酒庄工人的饮料。

的确,皮格特最近在美国很受欢迎。但有一个问题:这在欧盟是不合法的。

Article 44(9) of the European Commission Council Regulation No 1493 from 1999 states ‘Piquette, where its production is authorised by the Member State concerned, may be used only for distillation or for consumption in the families of individual wine-growers.’ But in some countries, such as France, the ban on its sale goes much further back. I know a German producer who did try to sell piquette, and then had to destroy it all when the authorities found out. Another spoke to me about the piquette they were making, but wasn’t prepared to be on the record about it because of its illegality.

压力后红葡萄:那里还有一些好东西

为什么要禁止呢?在供过于求的情况下,欧盟监管机构希望减少市场上的葡萄酒数量,这一举措排除了一些可能导致问题的廉价入门级葡萄酒类产品。不过,这似乎是一种高压手段。

著名是什么?它基本上是把葡萄渣拉长,通过加水或糖来提取果皮中残留的酒精、糖和香味。这是将马克用于蒸馏(也利用皮中残留的糖/酒精)或用于堆肥的另一种选择。皮格特的制作方式取决于你用的是白葡萄酒皮,还是红/橙葡萄酒皮。对于白葡萄酒皮,在挤压后,marc中会剩下一些糖,然后加水来洗去这些糖和任何味道的化合物。皮格特既可以在皮上发酵生产,也可以在发酵前对浸泡过的皮进行再压生产。可以加糖,甚至蜂蜜,来增加酒的酒精含量。也可以添加一点酒石酸来平衡添加的水的酸度。

对于红酒和橘子酒来说,压过的葡萄皮含有酒精,然后用水将其滤出,同时还会有一些颜色和味道。不会有太多的糖,除非是碳浸渍(通常是在发酵接近结束前进行的)。但是糖可以和水一起加入,表皮会发生更多的发酵。

结果是一种新鲜,轻的葡萄酒,令人震惊,希望能够更便宜 - 在天然葡萄酒世界中,对更多的进入水平有很大的需求。

纽约州哈德森谷的野生弧农场的托德卡瓦洛一直在分布点球,并被视为其生产专家之一。我问他挑战是善良的皮革。“对于我们来说,主要技术挑战正在管理Lab [乳酸菌]活性在增加水的含量增加。幸运的是,我们的所有水果都是相当高的TA和低pH收获,因此甚至加入水50%的葡萄酒作为水仍然可以让我们保持在3.4-3.7 pH范围(通常)。这足以升高,使实验室可以更有效地工作但不太高,以至于我们获得失控的细菌感染。我们仍然必须小心氧气暴露和温度,以确保我们更令人愉快的副产品比不愉快。对我们来说,这意味着将我们的泡沫浸泡在可变容量不锈钢上,而不是我们用于葡萄酒发酵的开放式顶部。

红色和白人有所不同吗?‘Yes you are spot on that it differs for reds and whites, since the white pomace will still have significant fermentable sugar during the soak, while we ferment our reds to dryness before pressing so we are really only extracting residual alcohol, color, and tannin from the piquette soak. Essentially we just have to be a little more careful with the white piquettes during soaking.’

‘Because we are in the safe zone with our pH, we don’t acidify, and we also don’t add sugar, but for long term stability and a little extra body/structure, we do add about 15% of actual press wine to the piquette right at the second pressing. This lets it age over the winter with a slightly elevated ABV and TA that we have found leads to a cleaner profile.’

欧盟有很多葡萄酒员有兴趣制作皮带,但其违法行为是障碍。在奥地利,克劳斯预想问一位和(非法似乎)卖掉了它。他用了豆腐(和糖)留在浆果,加水的果汁(和糖),并将发酵混合物作为一种PET-NAT /皮带杂交瓶装。我没有试试唉。

在南非,在2021年的年份,一些生产商也做了皮格特,看看结果如何会很有趣。澳大利亚和加拿大的生产商正在进行试验。卡瓦洛说,在三年内,它已经从一个生产商发展到在16个不同国家生产和销售它的66家公司。

也许是时候改变一下规则了?

我唯一的皮皮特是来自野生弧农场,2018年8月的Racine:

狂放的弧农场piqiqute闪闪发光的托管2017哈德森河地区
7%酒精。这是由泡沫制成的,浸泡在水中48小时,然后再次按压。非常活泼,明亮,具有良好的新鲜度和精度。明亮和柠檬与一些漂亮的苦味,和葡萄柚佩斯的笔记。干燥和表现力。多汁和明亮。89/100.